一氧化碳，是一種化合物。在水中的溶解度很低，但易溶於氨水。空氣混合爆炸極限為12.5%～74%。一氧化碳是含碳物質不完全燃燒的產物。也可以作為燃料使用，煤和水在高溫下可以生成水煤氣（一氧化碳與氧氣的混合物）。
由於一氧化碳與體內血紅素的親和力比氧與血紅素的親和力大200－300倍，而碳氧血紅素的親和力較氧合血紅素的解離速度慢3600倍，當一氧化碳濃度在空氣中達到35ppm時，就會對人體產生損害，成為一氧化碳中毒或煤氣中毒。
由於一氧化碳可以使血液變得非常鮮紅的特點，有些肉類改用一氧化處理碳鮮肉，可以使生肉不被氧化，甚至可以因此在10℃的溫度下保存28天還像新屠宰的肉，並引起非議。美國消費者協會認為這種處理沒有害處，可以目睹肉不新鮮的狀態，即使肉類即將腐爛狀態，消費者也不會獲知。
文：雅佳淨水（Michael Chiu）- 認可空氣及品質專家
