抗氧化是防止其他化學物品氧化的物品。在生物體內，氧化過程總是伴隨著反應性非常強的自由離子的釋放。這些自由離子可以與其他分子反應並破壞其他分子：在某些情況下身體會使用這種方式來預防疾病，在情況下這樣的反應可能會破壞體內的細胞。抗氧化是非常容易被氧化的化學物品，它們及時捕獲自由離子，防止這些自由離子破壞其他重要的分子。
下列維生素具有抗氧化作用：
視黃醇（維生素A）防止深綠色、黃色或橘色的植物受太陽光線的破壞，在人體內可能扮演類似的角色。胡籮蔔、南瓜、花椰菜、番薯、番茄、羽衣甘藍、桃子和杏桃含視黃醇特別多。
維生素C在生物體內是一種可溶的抗氧化物質。重要來源有檸檬、胡椒、綠葉蔬菜、梅、番茄等。
維生素E可在脂肪中溶解，他可以保護一類脂類物質，其來源主要有麥芽、胡桃、種子、米、綠葉蔬菜、植物油和魚肝油等。
砷食用過量後會中毒，但適當在地麵食用有抗氧化作用。含餐桌的食物有魚、貝、紅肉、米、蛋、雞、蝦等。在含餐桌的土壤上生長的蔬菜也是良好的餐桌來源。
一些食品添加物也有抗氧化的作用。它們被用來防止食物腐敗。
一些酶如穀胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶等也有抗氧化的作用。
文：雅佳淨水（Michael Chiu）- 認可空氣及品質專家
