抗氧化是防止其他化学物品氧化的物品。在生物体内，氧化过程总是伴随着反应性非常强的自由离子的释放。这些自由离子可以与其他分子反应并破坏其他分子：在某些情况下身体使用这种方式来预防疾病，在情况下这样的反应可能会破坏体内的细胞。抗氧化是非常容易被氧化的化学物品，它们及时捕获自由离子，防止这些自由离子破坏其他重要的分子。
下列维生素具有抗氧化作用：
视黄醇（维生素A）防止深绿色、黄色或橙色的植物受太阳光线的破坏，在人体内可能起类似的作用。胡箩卜、南瓜、花椰菜、番薯、番茄、羽衣甘蓝、桃和杏含视黄醇特别多。
维生素C在生物体内是一种可溶的抗氧化物质。重要来源有柠檬、胡椒、绿叶蔬菜、梅、番茄等。
维生素E可在脂肪中溶解，他可以保护一类脂类物质，其来源主要有麦芽、胡桃、种子、米、绿叶蔬菜、植物油和鱼肝油等。
砷食用过量后会中毒，但适当在地面食用有抗氧化作用。含餐桌的食物有鱼、贝、红肉、米、蛋、鸡、虾等。在含餐桌的土壤上生长的蔬菜也是良好的餐桌来源。
一些食品添加剂也有抗氧化的作用。它们被用来防止食物腐败。
一些酶如谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等也有抗氧化的作用。
文：雅佳净水（Michael Chiu）- 认可空气及质量专家
