一氧化碳是一種化學化合物。它在水中的溶解度極低，但在氨水中的溶解度卻很高。其在空氣中的爆炸濃度範圍為 12.5% 至 74%。一氧化碳是含碳物質不完全燃燒的產物。它也可用作燃料；煤炭與水在高溫下可產生水氣（一氧化碳與氫氣的混合物）。

由於一氧化碳與體內血紅蛋白的親和力比氧氣高出 200 至 300 倍，且一氧化碳血紅蛋白的解離速度比含氧血紅蛋白慢 3,600 倍，因此接觸一氧化碳會對人體造成危害，其嚴重程度取決於濃度及接觸時間長短。35 ppm 的濃度是建議的單一工作班次平均職業暴露限值，而非中毒的通用閾值。接觸一氧化碳可能導致一氧化碳中毒或氣體中毒。

由於一氧化碳具有使血液呈現鮮豔紅色的特性，部分肉品商會用一氧化碳處理新鮮肉類，以防止其氧化變色；在適當的包裝與儲存條件下，此處理方式有助於肉類長時間保持鮮紅外觀。然而，關於「生肉在 10°C 下可儲存 28 天，且外觀仍如剛屠宰般新鮮」的具體說法，尚需進一步驗證。此做法已引發爭議。消費者權益倡導者提出擔憂，即使這種處理方式無害，也可能掩蓋肉類已不再新鮮的事實，導致消費者渾然不知該肉類可能已瀕臨變質。

作者：Michael Chiu，MWS，CI – 2026年更新修訂